Je vais vous présenter assez rapidement les divers outils de photoshop.
Voici pour commencer leur disposition et leur raccourcis clavier :

M - outil selection
Comme son nom l'indice, il sert à faire des selections. En maintenant la touche Maj appuyer vos pouver faire des cercle et des carré parfait.
Toujours avec la touche maj, vous pouvez ajouter des selection. Pour en soustraire, c'est la touche Alt.

V - Déplacement
Cette touche, très utile, sert à deplacer un calque dans l'image (en hauteur et en longueur, pour deplacer le calque en profondeur, il faut se rendre dans la fenetre calque)
A noter, en faisant Ctrl+T vous acceder à un menu qui permet de faire beaucoup de deformation de calque et qui meriterais un tuto rien que pour lui.
L - Lasso
Le lasso sert à faire des selections. Le lasso simple, permet des faire des selection comme on dessinerais, mais il n'est pas très pratique (en haut à gauche sur l'image). Le lasso polygonal est plus precise, car on peut tracé point pas point, mais on ne peut pas faire de courbe (au milieu). Enfin le lasso magnetique permet de decouper une forme de facon intelligente (en haut à droite). Mais il est quand meme très limité (en bas a gauche).

W - Baguette magique
La baguette magique sert aussi a faire des selections.
Sur l'image, j'ai decouper une forme simple, qui ne pose aucun probleme :

Pour des images un peu moins nettes (comme une photo par exemple), la tolerance prend de l'importance. Le reglage depend de ce que vous voulez decouper. Vous deux exemples de reglages differents :


C - Recadrage
Cette outil sert tout simplement a recadrer votre image. Vous pouvez choisir la taille, jusqu'au recadrage finale.

K - Tranche
La c'est un grand mystere pour moi, je ne sais vraiment pas a quoi sert cette outil.
EDIT : Pour répondre, à cela, il sert à diviser ton image en plusieurs parties.. ce sont surtout les webmestres lorsqu'ils découpent une interface web dans le but de le mettre en html, php ou tout autre forme de code web. Enfin... je m'en sers surtout pour cela... (merci Darklua)
J - Correcteur
Voila un outil très puissance et très utile quand on sait l'utiliser.
Il marche comme un tampon de duplication intelligent. La meilleur facon de le comprendre etant de l'essayer.
Ici, j'ai utilise le correcteur simple sur le drapeau, le correcteur de ton directe sur le crottin et l'outil piece sur les jambe du mec. (le tout sur la photo de gauche)

PS : l'outil correcteur seul ne peut pas tout faire, le tampon de duplication est souvent indispensable.
B - Pinceau
Cette outil la, tout le monde le connais. Mais il offre de multiples foctions pratiques (que j'explique un peu dans un tuto sur la plume.
N'hesitez pas aller farfouille dans la fenetre de forme pour mieux comprendre.

S - Tampon de duplication
C'est, avec le correcteur, l'outil indispensable pour les retouche d'image. Il suffit de faire Alt sur un point, ensuite il faut l'utiliser comme un pinceau et il recopiras la zone sur laquel on a fait Alt.

Y - Forme d'historique
La forme d'historique est pour moi un outil qui ne sert a rien. J'ai compris comment il marchais, mais je n'en voit pas l'utilité, alors je ne me fatiguerais pas a vous l'expliquer.
Par contre l'outil artistique est peut etre plus utile, mais j'avoue ne pas l'avoir encore compris. Affaire à suivre...
E - Gomme
La traditionnelle Gomme qui marche de la meme facon que le pinceau.

G - Pot de peinture
Je vous epargne l'explication du pot de peinture que tout le monde connais. Il marche exactement comme dans votre vieux paint. Plus interressant par contre, c'est l'outil degradé. Pour pouvez choisir les differentes couleurs de votre degradé, sa forme dans le menu en haut et ensuite vous cliquez glisser et voila votre degradé posé.

R - Goutte d'eau
Ce sont des outil très utilisé pour le dessin.
Voici un exemple qui parlera de lui meme. En haut à gauche, la goutte d'eau, en bas nettete et en haut à droite, le doigt :

O - Densité
Ces outils sont aussi très utile en dessin pour les ombres et reflets.
A gauche la densité plus, au milieu la densité moins, en haut tons foncé, au milieu tons moyens et en bas tons clairs. A droite c'est l'outil eponge, en haut desaturé et en bas saturé :

A - Seletion de tracé
Sert à selectionner et deplacé un tracé de plume
T - texte
Cette fonction à priori très simple mais qui merite un tuto à elle seule tellement les posibilité sont nombreuses. Voici un exemple avec la meme police d'ecriture et exactement le meme texte :

P - la plume
Nous voila arriver à mon outil preferer. J'ai deja creer plusieur tuto sur lui, donc je ne me fatiguerais pas a tout vous reexpliquer.

U - Forme
Cette outil presente des caracteristique commune avec l'outil selection et la plume. Un petit exemple de ce que l'on peut faire très facilement :

N - annotation
Cette outil sert a taper du texte qui n'apparaitras pas sur l'image une fois enregistrer en un autre format que le psd

I - pipette
Sert a recuperer une couleur sur une image
H - Main
Pas très utile car on a la meme fonctionnalité en maintenant la touche espace appuyé.
Z - zoom
Pas très utile non plus car on a les meme fonctionnalité en faisant Ctrl + ou Ctrl -
Palette de couleur
La ou vous choisissez vos couleur. X pour les inverser (très utile quand vous etes sur un masque de fusion)
Mode standard et masque
J'ai teste pour la premiere fois aujourd'hui. S'il s'avert pratique je ferais peut etre un tuto dessus. Affaire à suivre...
Mode de fenetre
A tester vous meme pour voir de quoi il s'agit. J'utilise toujours le deuxieme.
Passer dans ImageReady
Totalement inutile dans photoshop CS ^^